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La dragéification s’effectue selon 3 grandes étapes, précisées dans le tableau ci-dessous :
| Le VERNISSAGE | Il sert à isoler et protéger le cp nu (le noyau) ) des liquides utilisés dans le montage (eau) … Pour cela on le recouvre d’une pellicule de résine ou de vernis (gomme, Polyéthylène glycol 20 000, acétate de polyvinyle …), parfois additionnée de substances hydrophobes pour augmenter son imperméabilité à l’eau (huiles de ricin ou de paraffine, cires beurre de cacao …) |
| Le MONTAGE ou GROSSISSAGE | Après le vernissage, suit une opération appelée gommage, qui consiste à fixer sur la couche hydrophobe, une couche de substances adhésives (gommes), qui permettront une meilleure fixation des couches de montage (sirop). Suit le montage à proprement parler, qui se fait en aspergeant les cp nus, de sirop concentré, à l’intérieur de turbines qui tournent autour de leur axe à 45°. Entre chaque arrosage de sirop, on procède à un séchage pour évaporer l’eau et obtenir ainsi des couches de sucre successives. Le montage se termine par des couches de sirop étendu (dilué), afin de réaliser le lissage c’est-à-dire pour avoir un enrobage lisse. Ces dernières couches pourront être éventuellement colorées. A la fin du montage, le cp dragéifié a atteint sa taille définitive |
| Le LUSTRAGE ou POLISSAGE | Après le montage, on réalise cette dernière étape pour protéger l’enrobage de l’humidité et lui donner un bel aspect brillant. Il se fait en arrosant les cp dragéifiés d’une solution alcoolique de cires, puis en procédant à une dessiccation pour évaporer le solvant, à l’intérieur de turbines tapissées de feutre, pour permettre de faire briller les cires ainsi déposées. |